tajines - Les recettes de oum mouncif rayan

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 00:13

Chili Con Carné

ingrédients:

800g viande de bœuf hachée

3 oignons

1 gros poivron rouge

1 gros poivron vert

500g tomates entières pelées

400g haricots blancs ou rouges en bocal

10 gousses d’ail

sel poivre

paprika

thym

persil haché

4 càs coulis de tomate

4 càs huile d’olive

10cls eau

préparation:

chauffer l’huile dans un tajine ou

une poêle à fond épais.

y mettre la viande hachée,

et revenir jusqu’à ce qu’elle change

de couleur en remuant de temps en temps.

entre temps, couper les poivrons,

oignons et ail en petits dés.

les incorporer dans le tajine avec l’eau.

couvrir et laisser mijoter 20mns.

ajouter les haricots et les tomates

coupées en petits dés également.

remuer et couvrir pendant

20 autres minutes.

y incorporer le coulis de tomate,

herbes et épices.

remuer, couvrir et laisser mijoter 1 heure

en mélangeant de temps en temps

à l’aide d’une cuillère en bois.

dresser dans des assiettes

et déguster aussitôt!

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 00:40

Tajine Olives aux Champignons

ingrédients:

500g olives vertes dénoyautées

1 oignon

2 càs huile

750g viande de poulet hachée

200g carottes

sel poivre

safran

200g champignons

préparation:

hacher finement l’oignon et le faire revenir avec l’huile dans un tajine.

couper les carottes en rondelles.

faire bouillir les olives dans de l’eau

pendant 10mns.

les égoutter, et les réserver de coté.

ajouter 2 verres d’eau à l’oignon.

incorporer les épices.

porter à ébullition.

ajouter les carottes et les olives.

permettre de cuire 20mns sur feu moyen.

former la viande hachée en boulettes,

et les y incorporer.

laisser cuire 20mns.

ajouter les champignons.

remuer, couvrir et laisser tiédir.

dresser dans des assiettes avec

des dés de pommes de terre frites.

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 00:45

FARCI DE COURGETTES EN SAUCE

Un plat au couleurs du drapeau Algérien

pour soutenir l’équipe nationale du foot

au match du 27-3 contre le Maroc…

Ingrédients:

4 courgettes moyennes

2 blancs de poulet hachés

2 càs riz

sel poivre

paprika

cumin

persil et ail hachés

1 petit oignon haché

pour la sauce:

1 oignon moyen

4 càs huile d’olive

1 tomate râpée

1 càs tomate concentrée

sel poivre

paprika

1 feuille de laurier

préparation:

mélanger les ingrédients de la farce

et réserver de coté.

IMGP7259

trouer les courgettes, et réserver de coté.

faire revenir dans une cocote l’oignon

avec l’huile pendant quelques minutes.

verser de suite un verre d’eau chaude

et tous les autres ingrédients.

IMGP7256

permettre de bouillir.

entre temps, farcir les courgettes.

puis les glisser dans la sauce.

fermer la cocote pendant 15mns.

dresser dans un plat.

déguster aussitôt!

IMGP7273

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 07:14

TAJINE DE PRUNEAUX SECHEES

Ingrédients:

1 kilo de viande d’agneau

500g pruneaux noires séchées

1 poireau

2 càs beurre

sel et poivre

safran

1 bâton de cannelle

2 feuilles de laurier

graines de sésames grillées

et noix de coco râpée pour la déco

préparation:

dans une cocote, fondre le beurre.

ajouter le poreau émincé et la viande.

revenir de tous les cotés.

couvrir d’eau chaude.

assaisonner et fermer la cocote pendant

1heure et cuire sur feu doux.

pendant ce temps, cuire les pruneaux

à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

les incorporer dans la cocote.

remuer et laisser mijoter 15mns.

dresser dans une grande assiette,

la viande au centre, et décorer de sésames

et noix de coco.

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 15:00

DÉLICIEUX FARCI DE CAROTTES

ingrédients:

pour la farce:

2 blancs de poulet hachés

1 petite poignée de riz

persil haché

sel poivre

cumin

paprika

7 épices

1 petit oignon finement haché

des carottes de gros calibre

pour la sauce:

1 oignon

3 càs huile d’olive

1 càs tomate concentrée

1 tomate moyenne râpée

sel poivre

paprika

1 feuille de laurier

eau chaude

préparation:

couper l’oignon de la sauce en petits dés, et

le faire revenir avec l’huile dans une cocotte.

verser l’eau chaude et tous les autres

ingrédients de la sauce.

laisser bouillir à petit feu.

entre temps, éplucher et laver les carottes.

les couper en tronçons de 3cms de longueur.

les trouer à l’aide de la pointe d’un couteau

tranchant en laissant une parois de

2mms d’épaisseur.

mélanger tous les ingrédients de la farce

dans un bol.

farcir les carottes avec.

les glisser dans la sauce.

fermer la cocotte pendant 15 à 20mns après

la rotation de la soupape.

dresser dans une assiette, arroser de sauce,

et décorer avec du persil haché.

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 09:00

CÔTES D’AGNEAU AU DUO DE RAISINS SECS

RAISINS SECS ET COTES D'AGNEAU 1

ingrédients:

1kg côtelettes d’agneau

250g raisins secs blancs

250g raisins secs noirs

1 oignon moyen

3 cas huile ou beurre

1 cas sel

1 cac poivre

1 cac safran

1 bâton de cannelle

3 cas sucre

préparation:

hacher ou râper l’oignon.

le faire revenir dans une cocotte avec l’huile et les côtelettes pendant 5mns.

RAISINS SECS ET COTES D'AGNEAU 2

verser 1 litre d’eau dessus.

incorporer les épices.

RAISINS SECS ET COTES D'AGNEAU 3

fermer la cocotte pendant 40mns après la rotation de la soupape.

entre temps, laver les raisins.

RAISINS SECS ET COTES D'AGNEAU 4

ouvrir la cocotte et les y incorporer.

ajouter le sucre.

RAISINS SECS ET COTES D'AGNEAU 5

fermer la cocotte une 2eme fois pendant 10mns.

servir dans une grande assiette.

RAISINS SECS ET COTES D'AGNEAU 6

RAISINS SECS ET COTES D'AGNEAU 7

Merci pour tout!

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 09:07

BOULETTE D’AGNEAU AUX OLIVES MAUVES

boulette aux olives mauves 1

ingrédients:

500g viande d’agneau hachée

1 oignon

sel poivre

paprika

safran

250g olives mauves confites

1 feuille de laurier

3 cas huile

préparation:

hacher moyennement l’oignon et le faire revenir dans une poêle à fond épais.

ajouter les épices et le laurier.

boulette aux olives mauves 2 boulette aux olives mauves 3

verser un verre d’eau dessus.

porter à ébullition et y ajouter les olives.

permettre de cuire pendant 10 à 15mns.

boulette aux olives mauves 4

entre temps, former en boulettes à la grosseur d’une clémentine la viande hachée salée et poivrée.

l’incorporer à la poêle une à une.

boulette aux olives mauves 5

couvrir et laisser cuire et réduire pendant 10mns.

dresser dans une assiette et déguster tiède.

Merci de tout!

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 10:18

TLITLI

cette recette est tirée du blog de louiza (lien)

ingrédients:

1 poulet (un demi pour moi)

1poignée de pois chiche trempées la veille

3 oignons (1 pour moi)

1 cas sel

1/2 cac poivre noir

2 battons de cannelle ou à défaut 1 cac bien bombée de cannelle en poudre

1 c à s de smen ou du ghee

2 l d’eau

1 kg langues d’oiseau ou Avoines (500gr pour moi)

2 c a s de concentré de tomate

1 c a s de paprika

1 feuille de laurier et une cac de curcuma en plus pour moi

3 œufs durs pour la déco

préparation:

Dans une marmite faire revenir le poulet avec le smen et l’oignon haché.

saler et poivrer .

une fois qu’ils sont translucides, rajouter le concentré de tomate couvrir et laisser encore quelques minutes.

ajouter la cannelle, le paprika , l’eau, et les pois chiches.

couvrir et porter à ébullition .

Entre temps enduire les pâtes de 2 cas d’huile pour éviter que ça ne colle.

les mettre dans le couscoussier au dessus de la marmite pour les cuire à la vapeur.

compter 15 mn après l’échappement de la vapeur .

renverser les pâtes dans un grand saladier.

l’asperger peu a peu d’un grand verre d’eau , laissez absorber.

enduire d’huile et remettre une deuxième fois au dessus de votre marmite.

compter 15 mn et refaire la même opération que précédemment .

refaire cette opération une dernière fois : en tout vous aurez passé vos pâte trois fois à la vapeur , et que vos pâtes sont tendres, enduisez les d’une bonne cuillérée de smen et remettre dans la marmite avec la sauce , en mélangeant bien sur feu doux elle vont absorber toute la sauce .

Saupoudrer de cannelle et rajouter un morceaux de beurre.

décorer avec des quarts des œufs durs.

déguster bien chaudes.

Merci de tout!