patisserie algerienne - Les recettes de oum mouncif rayan

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 00:00

MBC

ingrédients:

500g beurre ou margarine ramollis
10 cas miel (recette ici)
150g sucre
colorant vert et arôme pistache ou menthe
colorant rose et arôme fraise
arôme vanille
farine selon le mélange (+ou- 1kg)

confiture et chocolat noir pour la déco

préparation:

dans une terrine, mélanger le beurre, miel et sucre.
bien travailler avec la paume de la main.

ajouter 500g farine et bien mélanger.
partager la pâte sur 3 dans 3 différents récipients.
à la 1ère part, ajouter l'arôme vanille et la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
à la 2ème part, ajouter le colorant vert et l'arôme menthe ou pistache, puis la farine jusqu'à avoir une pâte bien homogène.
à la 3ème part, ajouter le colorant rose et l'arôme fraise, puis la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
couvrir les pâtes d'un torchon propre.

étaler sur un plan fariné la première boule à l'aide du rouleau à pâtisserie.
découper de la même forme toutes les couleurs.

placer dans une plaque non beurrée et cuire au four.
laisser refroidir et coller chaque 3 couleurs différentes à la confiture.

fondre le chocolat au bain marie.
glacer toute la surface des gâteaux.

mbc3

décorer à volonté et laisser sécher une nuit.
servir dans des caissettes.

mbc2

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 00:21

MOXI

ingrédients:

250g beurre ramolli
1 oeuf
1/2 verre sucre
1 cas cacao
100g flan (goût caramel pour moi)
1/2 sachet levure chimique
farine selon le mélange

1 verre confiture (de fraise pour moi, recette ici)
1 verre cacahuètes grossièrement moulues
1 tablette de chocolat noir fondu

préparation:

dans une terrine, mélanger le beurre, sucre, flan et oeuf.

malaxer bien jusqu'à avoir une pâte homogène.
ajouter, donc, la farine peu à peu, levure et cacao.

étaler la pâte obtenue à l'aide du rouleau à pâtisserie en une épaisseur de 5mms.
découper à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire (et non pas une autre forme, pour les ressembler au Moxi)

moxi4

les cuire sur une palque non beurrée.
laisser refroidir et coller chaque 2 pièces avec de la confiture.

moxi3

laisser sécher une nuit.
le lendemain, étaler de la confiture sur la face supérieure.

tremper les dans les cacahuètes.

laisser sécher une nuit.
le lendemain, glacer le dessus de chocolat fondu.

laisser sécher une nuit.
déguster le lendemain.

moxi1

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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 00:10

Hrissa, Kalb el-louz ou Chamia

cette recette est tirée du blog de Linda,

lien original ici, pour le jeu

du meilleur gâteau traditionnel du mois d’Août

sur le forum de Rachida ici.

ingrédients:

1kg de grosse semoule de blé dur

600g de sucre cristallisé

100g beurre fondu

1/4 litre moitié eau moitié

eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

1 cc vanille

pour la farce:

100g amandes moulues

1 càc cacao amer

pour le sirop:

1,5l eau

500g sucre

10cls eau de fleur d'oranger

préparation:

Mélanger la semoule, sucre, sel et vanille

dans une terrine.

ajouter le beurre fondu et refroidi.

bien sabler avec les doigts.

verser la moitié du mélange du lait.

mélanger, couvrir et laisser reposer une nuit.

mettre tous les ingrédients du sirop

dans une casserole.

dès la première ébullition, modérer le feu

et laisser réduire pour obtenir 1litre 200mls.

réserver de coté et laisser refroidir.

moudre les amandes et les mélanger

avec le cacao.

reprendre le mélange de la semoule.

frotter avec les doigts, puis rajouter

l'autre moitié de l'eau.

mettre la moitié de la pâte dans un plat beurré, puis le mélange des amandes, puis couvrir

avec le mélange.

bien tasser.

décorer au centre d'une amande.

enfourner sur 200º pendant 45mns.

verser le sirop froid sur le gâteau chaud

avec une louche délicatement.

remettre au four éteint.

laisser refroidir une nuit.

présenter dans des caissettes.

DSCF8612

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 00:01

Boulettes au Gingembre et Lait Concentré

ingrédients:

1 œuf

120g beurre fondu et refroidi

50g sucre

100g lait concentré sucré

1 càs gingembre en poudre

400g farine

5g levure chimique

autres ingrédients:

1 blanc d’œuf

100g amandes moulues

60g confiture d’abricots

préparation:

dans une terrine, mélanger le beurre,

l’œuf, le lait et le sucre.

fouetter et ajouter la farine

et la levure.

ramasser en boule.

filmer et laisser reposer

au frais 30mns.

former en petites boules.

tremper dans le blanc d’œuf,

puis enrouler dans les amandes.

poser dans des caissettes en papier

rangées sur une plaque de cuisson.

faire un petit trou au centre à l’aide

de l’autre extrémité d’une spatule.

enfourner 20mns à 180º.

laisser refroidir et décorer

de confiture au centre.

laisser sécher une nuit.

déguster le lendemain.

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 06:55

GRIWECH

cette recette est tirée du blog de Ratiba,

lien original ici.

ingrédients:

300g farine

120g beurre mou

1 jaune d’œuf

1 càs vinaigre blanc

1 càs eau de fleur d’oranger

1 càc levure boulangère délayée dans

2 càs eau tiède

1 pincée de sel

eau tiède pour ramasser

préparation:

mélanger la farine et le sel.

ajouter le beurre et le jaune et bien

sabler avec les doigts.

verser le liquide de la levure et ramasser

la pate en arrosant des filets d’eau jusqu’à

avoir une pate ferme et lisse.

diviser en boules, filmer, et laisser reposer.

abaisser au rouleau sur un plan fariné

à une épaisseur fine.

détailler en carré de 8/5cms, et faire des

entailles d’1cm de largeur dans le centre

de la longueur, en laissant 5mms

de l’extrémité comme sur la photo.

façonner en forme d’épi ou de fleur.

frire dès l’épuisement de toute la quantité.

égoutter puis tremper dans du miel tiède

en enrobant toute la surface.

égoutter et poser sur une plaque

ou une grille.

parsemer de sésames grillées.

lasser refroidir et

déguster.

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 17:39

SAMSAS NOIX / CACAHUÈTES

SAMSA

Ingrédients:

pate samsa (recette ici)

1 verre noix moulues

2 verres cacahuètes moulues

1 verre sucre

1 cas cannelle

eau de fleur d’oranger

miel et graines de sésames pour la déco

préparation:

Préparer la pate, la couvrir, et laisser reposer.

mélanger tous les ingrédients de la farce

ensemble dans un saladier.

SAMSA 1

abaisser la pate au rouleau ou à l’aide de la

machine à pates à une épaisseur très fine

(nº3 puis nº 5 si c’est avec la machine)

couper en bandes avec la roulette dentelée.

farcir et former en triangles.

SAMSA 2 SAMSA 3

frire dans un bain d’huile jusqu’à atteindre

une couleur dorée.

SAMSA 4

bien égoutter puis passer directement au

miel tiède.

SAMSA 5

égoutter du miel et parsemer de sésames.

déguster refroidies.

SAMSA 6

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 19:31

KNIDLETTES AUX CACAHUÈTES ET AUX NOIX

knidlettes aux noix et cacahuètes

knidlettes aux noix et cacahuètes1

ingrédients:

pate des knidlettes+colorant rose (recette ici)

1 mesure cacahuètes hachées

1 mesure noix hachées

1/2 mesure sucre

œufs selon le mélange

miel (recette ici)

préparation:

préparer la pate, la former en boule, couvrir

et laisser reposer au frigo au moins une heure.

dans un saladier, mélanger les ingrédients de

la farce, et les ramasser avec les œufs jusqu’à

avoir une consistance semi-liquide.

abaisser la pate avec le rouleau ou la machine

à pates à une épaisseur de 1 mm.

couper en carrés et chemiser les moules

spéciaux avec, en appuyant sur les cotés pour

enlever le surplus.

knidlettes aux noix et cacahuètes2

farcir les 3/4 des moules.

décorer avec le reste de la pate à volonté.

knidlettes aux noix et cacahuètes3

cuire dans un four pendant 30mns sur 180º.

démouler à la sortie du four, et tremper

directement dans du miel tiède.

knidlettes aux noix et cacahuètes4

laisser refroidir et déguster.

knidlettes aux noix et cacahuètes5

knidlettes aux noix et cacahuètes6

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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 20:27

MCHEWEK AU MIEL ET AUX NOISETTES

MCHEWEK AUX NOISETTES

MCHEWEK AUX NOISETTES1

ingrédients:

3 œufs

250g beurre ramolli

250g noisettes grillées et moulues moyennement

100g sucre

farine selon la pate

pour la garniture:

2 blancs d’œufs

300g noisettes moyennement moulues

miel

préparation:

mélanger dans une terrine les quatre premiers

ingrédients.

MCHEWEK AUX NOISETTES2

ajouter la farine peu à peu jusqu’à avoir une pate

homogène facile à façonner.

MCHEWEK AUX NOISETTES3

former des boules à la grandeur d’une petite

noix.

enrouler dans le blanc d’œuf.

MCHEWEK AUX NOISETTES4

passer en enroulant dans les noisettes.

MCHEWEK AUX NOISETTES5 MCHEWEK AUX NOISETTES6

poser dans des petites caissettes.

MCHEWEK AUX NOISETTES7

cuire 15mns à 160°.

à la sortie, arroser chaque caissette d’une

cuillère à café de miel.

laisser refroidir.

déguster avec un thé.

MCHEWEK AUX NOISETTES8

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 18:48

SABLéS EN FLEURS SUPERPOSéES VANILLE / FRAISE

sablés fleurs superposées

sablés fleurs superposées 1

ingrédients:

250g beurre mou

150g sucre

1 cac vanille liquide

2 œufs

100g maïzena

farine selon le mélange

1 pincée colorant rouge

1 cac arôme fraise

pour la déco:

de la confiture de fraise

chocolat noir fondu

préparation:

dans une terrine, mélanger les œufs, vanille,

sucre et beurre.

sablés fleurs superposées 2

ajouter la maïzena et mélanger.

incorporer la farine peu à peu jusqu’à avoir une

pâte homogène.

sablés fleurs superposées 3

retirer 1/3 pour le colorer en rose avec l’arôme

de fraise.

sablés fleurs superposées 4

étaler la pâte blanche à l’aide d’un rouleau sur un

plan fariné à une épaisseur de 3mms.

couper en fleurs à l’aide d’un emporte-pièce

(tampon grande fleur)

sablés fleurs superposées 5

faire la même chose avec la pâte rose, en la

détaillant avec le petit emporte-pièce.

sablés fleurs superposées 6

ranger sur une plaque couverte de papier

cuisson.

cuire dans un four préchauffé jusqu’à ce que les

pièces auront une belle couleur dorée.

retirer et laisser refroidir.

étaler 1/2 cac de confiture sur les grandes

pièces.

coller les petites dessus.

sablés fleurs superposées 7

laisser sécher une nuit.

décorer avec du chocolat noir fondu le lendemain

en suivant les traits de l’empreinte.

laisser sécher et déguster.

sablés fleurs superposées 8

sablés fleurs superposées 9

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 11:51

PAPILLONS AU MIEL

papillons au miel

papillons au miel 1

ingrédients:

500g farine

200g beurre mou

1 œuf

1 pincée de sel

4 cas eau (plus ou moins selon le mélange)

autres ingrédients:

huile pour friture

miel (recette ici)

noix de coco pour la déco

préparation:

mélanger tous les ingrédients dans la cuve du pétrin (à part l’eau) jusqu’à obtention d’une pate sableuse.

papillons au miel 2

ajouter l’eau peu à peu jusqu’à avoir une pate homogène.

papillons au miel 3

pétrir pendant 8 à 10mns.

former en boule, filmer et réserver au frigo pendant 1 heure minimum (moi je l’ai laissé une nuit)

papillons au miel 4

étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à une fine épaisseur (moins d’1mm)

couper en ronds dentelés 'à l’aide d’un

emporte-pièce.

pincer au centre en pliant deux extrémités au pouce et index.

papillons au miel 6

faire la même chose avec toute la quantité de la pate.

déposer sur une plaque ou un plateau fariné.

papillons au miel 7

chauffer un bain d’huile et y frire tous les papillons au fur et à mesure des deux cotés.

papillons au miel 8

tremper directement au miel légèrement tiède.

papillons au miel 9

laisser refroidir et dresser dans une assiette.

saupoudrer de noix de coco.

déguster avec un thé.

papillons au miel 10

papillons au miel 11

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